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        <title>Page 13 - Estratto_sfogliabile_Chef_1</title>
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function MM_preloadImages() { //v3.0
  var d=document; if(d.images){ if(!d.MM_p) d.MM_p=new Array();
    var i,j=d.MM_p.length,a=MM_preloadImages.arguments; for(i=0; i<a.length; i++)
    if (a[i].indexOf("#")!=0){ d.MM_p[j]=new Image; d.MM_p[j++].src=a[i];}}
}

function MM_swapImgRestore() { //v3.0
  var i,x,a=document.MM_sr; for(i=0;a&&i<a.length&&(x=a[i])&&x.oSrc;i++) x.src=x.oSrc;
}

function MM_findObj(n, d) { //v4.01
  var p,i,x;  if(!d) d=document; if((p=n.indexOf("?"))>0&&parent.frames.length) {
    d=parent.frames[n.substring(p+1)].document; n=n.substring(0,p);}
  if(!(x=d[n])&&d.all) x=d.all[n]; for (i=0;!x&&i<d.forms.length;i++) x=d.forms[i][n];
  for(i=0;!x&&d.layers&&i<d.layers.length;i++) x=MM_findObj(n,d.layers[i].document);
  if(!x && d.getElementById) x=d.getElementById(n); return x;
}

function MM_swapImage() { //v3.0
  var i,j=0,x,a=MM_swapImage.arguments; document.MM_sr=new Array; for(i=0;i<(a.length-2);i+=3)
   if ((x=MM_findObj(a[i]))!=null){document.MM_sr[j++]=x; if(!x.oSrc) x.oSrc=x.src; x.src=a[i+2];}
}
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<body onload="MM_preloadImages('images/next2.png','images/previous2.png')">
<div id="container">
<div id="left-button">
  <p>&nbsp;</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p><a href="page12.html"><img src="images/previous_big.png" width="90" height="80" /></a></p>
</div>
<div id="middle">
  <div id="top-title"><span class="font1">Basic HTML Version</span>
    <div id="top-title2">
      <table width="100%" border="0" align="right" cellpadding="0" cellspacing="0">
        <tr>
        	<td width="66%"> </td>
          <td width="35%" style="display:none" align="right"><img src="images/content.png" width="19" height="16" /></td>
          <td width="31%" style="display:none" class="font1"><a href="">Table of Contents</a></td>
          <td width="6%"><img src="images/view.png" width="19" height="16" /></td>
          <td width="28%" class="font1"><a href="../../index.html#p=13">View Full Version</a></td>
        </tr>
      </table>
    </div>
  </div>
  <div id="content">
     <div id="content-top">
        <div id="content-top1">Page 13 - Estratto_sfogliabile_Chef_1</div>
        <div id="content-top2">P. 13</div>
     </div>
     <div id="content-middle">
     	
     	  <div class="text-container">
    <div class="use-as-video cc-float-fix">
      <a style="text-decoration: none;" href="../../index.html#p=13"><img src="../thumb/13.jpg" /></a>
    </div>

    <p class="use-as-video-title"></p>
    <pre style="white-space:pre-line"><code>TAGLIARE                                                                       [ ]Quali sono i principali modi
GLI ORTAGGI                                                                            di tagliare gli ortaggi?

                                 Ãˆ di fondamentale importanza ricordare che:
                                 â€¢ b isogna sempre fare molta attenzione durante le operazioni di taglio;
                                 â€¢ Ã¨ indispensabile lavorare su un tagliere e in spazi idonei, avendo pronti un contenitore per gli scarti

                                   della lavorazione e uno per il prodotto tagliato;
                                 â€¢ un taglio preciso e uniforme porta a una cottura piÃ¹ regolare e un miglior effetto estetico del piatto.

Tagli a forma di parallelepipedo

Taglio ponte nuovo o       Taglio patate fritte       Taglio mignonnettes:     Taglio a fiammifero o      Taglio a giardiniera:
pont neuf: si tagliano     o pommes frites: ri-       si tagliano bastonci-    allumette: si tagliano     per tutti i tipi di or-
bastoncini lunghi 6,5      servato alle patate, si    ni di 3,5 cm a sezione   bastoncini di 5?-?6 cm     taggi; si tagliano ba-
cm, a sezione quadrata     fanno bastoncini lunghi    quadrata con lato di     a sezione quadrata di      stoncini di 4?-?5 cm a
con lato di 14?-?15Â mm.    5 Â cm a sezione quadra-    6Â mm.                    3Â mm di lato.              sezione quadrata con
                           ta con lato di 8 mm.                                                           4?-?5Â mm di lato.

                           Tagli a forma di dado

Taglio paglia: di solito   Taglio brunoise: di        Taglio mirepoix: ta-     Taglio in dadi o da-       Taglio macedonia: daÂ­
riservato alle patate; si  solito usato per fondi     glio regolare a cubetti  dolata: Ã¨ fatto da or-     di regolari di 4?-?5 mm
tagliano filettini lunghi  base, salse e guarnizio-   di 5?-?8 mm di lato; si  taggi diversi tagliati in  di lato. Per alcune pro-
e sottili, generalmente    ni; si fanno piccoli dadi  dice mirepoix magro      modo irregolare; ser-      duzioni Ã¨ possibile usa-
usando la mandolina.       con 2?-?3 mm di lato.      se fatto di sedano, ca-  ve per zuppe, mine-        re dadi piÃ¹ grandi.
                                                      rote e cipolle; grasso   stre e fondi di cucina.
                                                      se câ€™Ã¨ anche prosciut-
                                                      to, lardo o pancetta.

                                                                               Tagli a forma ovale

Taglio printanier: cu-     Taglio parmantier: cu-     Taglio matignon: ta-     Taglio flamande: riser-    Taglio olivette: ha for-
betti con 7?-?8 mm di      betti regolari con lato    glio regolare a sezione  vato a ortaggi come        ma di piccola oliva di
lato, servono per la       di 12 mm.                  quadrata con lato di     patate, carote e rape,     2?-?3 cm di lunghezza, si
preparazione di parti-                                6?-?8 mm e spessore di   ha forma dâ€™uovo sfac-      ottiene con lo scavino
colari insalate.                                      2?-?3 mm.                cettato; per contorni a    adatto.
                                                                               bolliti e umidi.
                                                                                                                              segue??

                                                                                                          6. LA VERDURA E LA FRUTTA 149</code></pre>
     	</div>
    
     </div>
     <div id="content-bottom">
       <div id="content-bottom2">
         <table width="110" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0">
           <tr>
             <td width="22%" height="44"><a href="page12.html"><img src="images/previous.png" width="26" height="19" id="Image2" onmouseover="MM_swapImage('Image2','','images/previous2.png',1)" onmouseout="MM_swapImgRestore()" /></a></td>
             <td width="43%">
             	&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page8.html">8</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page9.html">9</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page10.html">10</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page11.html">11</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page12.html">12</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page13.html">13</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page14.html">14</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page15.html">15</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page16.html">16</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page17.html">17</a>&nbsp;&nbsp;&nbsp;<a href="page18.html">18</a>
             </td>
             <td width="35%"><a href="page14.html"><img src="images/next.png" width="26" height="19" id="Image1" onmouseover="MM_swapImage('Image1','','images/next2.png',1)" onmouseout="MM_swapImgRestore()" /></a></td>
           </tr>
         </table>
       </div>
     </div>
  </div>
</div>
<div id="right-button">
  <p>&nbsp;</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p><a href="page14.html"><img src="images/next_big.png" width="90" height="80" /></a></p>
</div>


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